应用

小麦粉面团是具有非线性粘度的粘弹性物质,在面团形成(拉伸、剪切、压紧和放松)过程中,外部施加的作用力和面团的自身产生的阻力之间会产生复杂的关系。与加工条件有关的很多因素以及面粉的种类对面团的特性影响也很大,面团的水分和蛋白质量变化,蛋白的纤维结构的变化,淀粉和损伤淀粉,戊聚糖,面筋强度以及酶活性都会影响面团的物理特性的行为。正是由于面团行为的复杂特性,才需要经验丰富的仪器来检测。

面粉加工业及烘焙业最看重的两点是面团的吸水率(面团达到一定稠度时所需的加水量)和面团的混合特性(形成时间、稳定时间和软化度),据此可以确定不同品质面粉的加工参数。当然,其他的参数也可以从micro-doughLAB的检测中同时得到。

micro-doughLAB 的应用:

  • 用于烘焙(面包、蛋糕、点心和饼干)、意大利面和亚洲食品(馒头、面条和面饼)的专用粉的新品种研究的小麦育种实验室,只用少量样品检测小麦面粉质量和加工特性的工作者。micro-doughLAB适合使用少量样品快速开发跟标准方法相关的分析方法。
  • 面粉业者要生产满足客户规格要求的面粉。分析确立新麦的性能,将旧麦和新麦混合来满足规格要求。研究面粉的混合,优化加工。分析进购面粉的性能,开发新产品,研究面筋特性。micro-doughLAB提供高效快速的分析,简便的操作和商业化的加工模拟方案。