RVA анализатор производительности для пекарей

RVA анализирует ингредиенты и премиксы, что позволяет сократить время простоя и повторной переработки, предотвращая использование нерабочих ингредиетов в процессе выпечки.

Использование

Анализ входящих ингредиетов - создание библиотеки "хороших" ингредиетов, анализ каждой партии при приемки и определение недоброкачественной продукции. Характеристика муки, премиксов, финальных смесей и многое другое. Различия на графиках показывают, что ингредиент или смесь будет вести себя по-другому в процессе выпечки.

Измерение производительности крахмала – содержание крахмала во многих хлебобулочных изделий достигает 70%. Поэтому характеристика крахмала оказывает огромное влияние на качество конечного продукта, такие как структура, объема и текстура мякиша. RVA является стандартом для измерения клейких характеристик крахмала.

Анализ глазури и других компонентов – RVA может быть использован для характеристики не только крахмала. Например, для анализа глазури и шортенингов.

Преимущества

Обнаружение компонентов, не отвечающих спецификации, перед его непосредственном использовании на производстве, пекари могут предотвратить дорогостоящие простои линии, уменьшить отходы и избежать повторной переработки. Предотвращение остановки даже одной производственной линии - это уже значительная экономия средств. Пекарни зарабатывают выпекая, а не осуществляя чистку технологических линий.

Например, сода является одной из важнейших добавок, но ее очень трудно измерить. RVA позволяет легко обнаружить эффекты неправильного добавления функциональных ингредиентов. Простой пример демонстрирует эффект добавления двойной дозы пищевой соды. Пищевая сода добавляется в очень малых количествах - в данном примере на уровне 1%. Небольшое количество делает процесс обнаружение компонента затруднительным, однако влияние этого компонента может иметь катастрофические последствия в процессе выпечки. RVA легко находит двойную порцию соды, как показано на графике справа.

Как это работает

RVA измеряет вязкость в диапазоне температур и сдвигов, заданных пользователем. Изменения вязкости указывают на изменения в химическом составе, которые влияют на технологичность и характеристики конечного продукта, такие как текстура и объем. Прибор поставляется с предварительно определенными стандартами AACCI, ISO, и методов ICC на муку и другие ингредиенты. Программное обеспечение позволяет пользователям создавать собственные методы, такие как имитация условий технологического процесса. Проверьте свои образцы в условиях, которые будут соответствовать реальным. RVA является миниатюрной пилотной установкой.

Изменения вязкости в зависимости от температуры и сдвига являются результатом изменений в молекулярной структуре. Эти наблюдаемые эффекты являются уникальными для каждого образца и позволяют осуществлять прямое сравнение производительности в пределах данной группы образцов.

Подробнее о RVA.