Качество муки

Мука имеет широкий спектр применения в разных сферах производства. Требования к муке для хлеба отличаются от предъявляемых к муке для тортов, отличных от предъявляемых к муке для лапши, отличных, в свою очередь, от предъявляемых к муке для мучных смесей - создавая тем самым многочисленные требования к различным типам муки. Мука представляет собой динамичный продукт, как с учредительными, так и  с функциональными требованиями. Такие факторы, как содержание белков и зольность обычно диктуют правила конечного использования муки. Эти параметры могут быть быстро проанализированы с помощью нашего прибора в БИК диапазоне - либо в режиме реального времени он-лайн прямо на производственной линии.

Однако тот факт, что эти технические требования удовлетворены, не гарантирует, что мука будет использована. Качество белков и крахмала так же важно, как и их количество. Прибор Glutomatic определяет качество белков, система doughLAB определяет способность белкового комплекса к тестообразованию, а система RVA определяет качество крахмала, которое имеет большое значение в производстве лапши, пирожных, печенья, а метод определения числа падения гарантирует, что повреждения в результате прорастания не испортят всю партию.

Компания Perten Instruments предлагает приборы, необходимые для полного контроля качества. Наши приборы помогут вам определить качество зерна, которое вы покупаете, отслеживать процесс помола для оптимальной эффективности, и помгут убедиться, что конечные виды вашей муки и хлебобулочных смесей отвечают техническим требованиям качества.