Сыр

Анализ сыра

Из чего состоит ваш сыр

Возможность измерения нескольких показателей в сыре всего за 6 секунд. Анализ сыра в тертом виде, порезанном кубиками или ломтиками. Анализ образцов проводится в открытых чашках при минимуме подготовки проб и дальнейшей очистки. Возможность анализа больших объемов образца, что позволяет получить информацию о партии в целом.

6-секундный анализ на содержание влаги, жира, соли и рН.

Приготовление плавленых сыров

Натуральный сыр часто является смесью сыров. Существует много вариантов рецептов сыров с добавлением солей эмульгаторов и других необязательных ингредиентов, в зависимости от желаемого вкуса и функциональных характеристик. В процессе производства сыр и другие ингредиенты смешивают и расплавляют (обычно при температурах 70-85°С) в однородную массу. Процесс может быть осложнен тем, что:

1. Подобранная смесь натуральных сыров является переменной и постоянно меняется
2. Система производства и параметры влияют на функциональность
3. Дополнительные ингредиенты влияют на функциональность и стоимость
4. Стоимость рецептуры меняется.

Различные параметры RVA предоставляют различную информацию о процессе производства сыра. Минимальная вязкость является показателем того, насколько сыр текучий при фиксированной температуре. Температуры плавления и затвердевания указывают, насколько быстро сыр начинает таять при нагревании и затвердевает при охлаждении. Можно использовать комбинацию с минимальной вязкостью, температурой плавления и температурой затвердевания для различия схожих сыров и определения пригодности партии сыра для различных продуктов, таких как пицца, соусы, сладкие соусы и другие.

Использование и преимущества:

  • Оптимизация использования ингредиентов
  • Быстрый и точный мониторинг качества сыров
  • Экономия средств за счет снижения объемов повторных работ
  • Улучшение удержания клиентов путем поставки продукции неизменного качества
  • Разработка рецептуры готовых плавленых сыров для соответствия спецификации
  • Использование RVA как миниатюрной опытной установки для тестирования производительности новых ингредиентов
  • Сведение к минимуму использования ингредиентов, таких как эмульгаторы, при сохранении требуемой функциональности и минимизации стоимости сырья