パスタほか麺類におけるFalling Number®フォーリングナンバー

麺類を製造は小麦粉のFN値が低いと難しくなります。ドウの取り扱い、裁断の際、機械にかけた時の粘りなどに影響します。 茹でた時のべたつきや色などにも影響するため、適切なFN値の原料を使うことで最終製品の品質のみならず、プロセスの改善も行えます。