doughLAB - proprietà reologiche delle farine

AACCI approva l'analisi sulla farina per l'assorbimento d'acqua e sviluppo dell'impasto.

Il doughLAB determina l'asorbimento d'acqua nella farina, il tempo di sviluppo dell'impasto ed altri parametri. L'apparecchio utilizza il tradizionale test di 20 minuti ed il nuovo test ad alta velocità da 10 minuti (AACCI 54-70.01). Il test da 10 minuti aumenta l'efficienza del laboratorio e consente di effettuare molte più analisi, inoltre velocizza la disponibilità dei risultati. I risultati sono disponibili in unità FU ed SI.

La riproducibilità è fondamentale per il doughLAB che è stato progettato per minimizzare le differenze fra singoli strumenti. Leggete l'articolo su come il doughLAB si comporta nel ring test AACCI.