Il metodo Gluten Index

Generalità

Il glutine umido è preparato da un campione di grano macinato o farina utilizzando il Glutomatic 2200. La centrifuga 2015 è utilizzata per forzare il glutine umido attraverso una griglia appositamente disegnata. La quantità di glutine che attraversa la griglia indica le caratteristiche del glutine. Il glutine umido può essere essicato con il Glutork 2020 per avere il glutine secco e calcolare l'acqua legata al glutine umido.

 

I vari passaggi nel dettaglio

I passaggi sono illustrati nella figura sopra. Cliccare su di essa per ingrandirli.

  • Pesata
    Pesare 10.0 g ± 0.01 g di grano macinato o farina ed inserirla nella camera di lavaggio del Glutomatic (setaccio da 88 micron). Se si analizza glutine vitale, pesare 1.5 ± 0.01 g.
  • Dispensare
    Aggiungere 4.8 ml di soluzione salina al campione. Per il glutine vitale non si aggiunge sale.
  • Miscelazione
    Il campione e l'acqua sono misceati per 20 secondi per formare l'impasto.
  • Lavaggio
    Dopo la miscelazione, inizia automaticamente il lavaggio che continua per cinque minuti. Per il grano macinato il campione viene trasferito in una camera di lavaggio con un filtro da 840 micron per consentire dei eliminare la crusca.
  • Centrifuga
    Esattamente 30 secondi dopo il lavaggio, il glutine umido è trasferito su uno speciale contenitore con griglia e centrifugato per un minuto a 6000 ± 5 giri/min con la Centrifuga 2015.
  • Pesata
    La frazione che passa dalla grigia è raccolta con una spatola e pesata. La frazione che rimane è raccolta ed aggiunta alla pesata. Il peso totale corrisponde al glutine umido.
  • Essicazione
    Il glutine umido totale è essicato a 150°C per quattro minuti nel Glutork 2020. Successivamente viene pesato.
  • Calcolo
    La quantità di glutine che rimane nella griglia della centrifuga in rapporto al peso totale del glutine umido corrisponde all'Indice di Glutine (Gluten Index).