Qualità della farina

Gli usi della farina sono molti e vari. Le prestazioni richeste alla farina differiscono tra un prodotto finale e l'altro. Una farina per biscotti è molto diversa da una per panettoni o per il pane - questo genera la domanda di numerose varianti. La farina è un prodotto dinamico sia per i costituenti che per le caratteristiche funzionali. Costituenti come proteine e ceneri generalmente identificano l'utilizzo finale. Questi parametri sono velocemente analizzati utilizzando gli apparecchi NIR - anche direttamente in produzione.

Comunque, anche se queste specifiche sono rispettate non significa che la farina sia adatta. La qualità delle proteine e dell'amido sono ugualmente importanti. Il Glutomatic misura la qualità della proteina, il dougLAB misura le capacità proteiche dell'impasto, l'RVA misura le qualità dell'amido, fattore importante nella produzione di dolci e prodotti da forno ed il Falling Number assicura che il prodotto danneggiato da germinazione non rovini l'intero lotto.

Perten Instruments offre tutti gli strumenti necessari per un completo controllo qualità. I nostri strumenti vi aiutano a determinare la qualità del grano che acquistate, controllare la produzione del molino ed assicurare che la farina prodotta rispetti le specifiche di utilizzo.