BVM – Misure dei volumi

Il BVM è un sistema rapido ed accurato per misurare volumi e dimensioni nei prodotti da forno.

Principio di misura

La misura viene effettuata utilizzando la tecnica della topografia laser. Il laser è installato in un braccio mobile che si muove ad arco dal basso verso l’alto attorno al campione in rotazione. Sono disponibili una vasta scelta di accessori con diverse forme e dimensioni per poter gestire i diversi prodotti quali: pagnotte, focacce, salatini, croissant, biscotti, ecc…

Benefici

La durata dell’analisi è regolabile da 10 a 60 sec. In funzione della forma del prodotto e dell’accuratezza richiesta. Questo rende il sistema almeno 10 volte più veloce del metodo tradizionale con i semi. Inoltre il BVM è 5 volte più accurato e riproducibile oltre che non dipendente dall’operatore.

Presentazione dei risultati

Il software crea automaticamente una immagine 3D del campione, calcolando media e deviazioni standard dei parametri selezionati quali: volume, lunghezza, larghezza, profondità, volume specifico ed altro che possono essere utilizzati per la valutazione del prodotto o il suo confronto con altri lotti di produzione. Possono essere stabiliti limiti minimi di accettabilità con segnalazione dei campioni non conformi. Il BVM è indispensabile nella ottimizzazione del prodotto, nella realizzazione di nuove ricette e nel loro sviluppo permettendo un corretto utilizzo degli ingredienti.

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