Analyse de fromage

Ce qu'il y a dans votre fromage

Il est possible de mesurer plusieurs composants du fromage en seulement 6 secondes. On peut analyser des blocs, des tranches, ou des échantillons "carottes". Les échantillons sont analysés dans des coupelles ouvertes ce qui minimise la préparation des échantillons et supprime le nettoyage. On analyse un large échantillon pour s'assurer qu'il est représentatif de tout un lot.

Analyse en 6 secondes de l'humidité, de la graisse, du pH et du sel

Elaborer la production de fromages

Le fromage naturel est souvent un mélange de fromages. Il existe plusieurs choix quand à l'émulsification du sel et beaucoup d'ingrédients optionnels qui dépendent des saveurs et caractéristiques fonctionnelles désirées. Pendant la production, le fromage et les autres ingrédients sont mixés et mélangés (souvent à 70-85°C) afin d'optenir une masse homogène. L'élaboration peut être particulièrement difficile: 

1. La selection d'un fromage naturel est variable et change constamment
2. Le système de production et les paramètres influencent la fonctionnalité
3. Les ingrédients optionnels influencent  la fonctionnalité et le coût
4. Le prix de l'élaboration est variable

Les différents paramètres du RVA permettent d'obtenir différentes informations sur la production du fromage. Mesurer la viscosité permet de savoir comment le fromage se fluidifie quand il est conservé à une température fixe. Les températures de fonte et de solidication indiquent à partir de quel température le fromage se met à fondre ou à se solidifier. Il est possible d'utiliser une combinaison de la viscosité minimale, la température de fusion et la température de solidification pour différencier les fromages  similaires et déterminer l'aptitude d'un lot de fromages pour différents aliments tels que des pizzas, des sauces, des condiments  ou d'autres produits.

Utilisations et avantages:

  • Optimiser l'utilisation des ingrédients
  • Surveiller la qualité du fromage rapidement et précisement.
  • Economiser de l'argent en évitant du travail supplémentaire
  • Améliorer la fidélisation de la clientèle grâce à une livraison de produits de qualité constante
  • Produire des fromages qui respectent les spécifications
  • Utiliser le RVA comme une "usine" miniature pour tester la performance des nouveaux ingrédients
  • Réduire l'utilisation des ingrédients comme l'émulsifiant tout en respectant les fonctionnalités voulues et en minimisant le coût des matières premières.