Plus d'éfficacité en améliorant la qualité

Les producteurs de pâtes peuvent réaliser d'importantes économies en utilisant nos instruments d'analyse pour cibler les bons ingrédients, l'optimiser de la production et la vérifier les produits finis.

Le  test  des  ingrédients

Le filtrage des ingrédients entrants empêche l'utilisation de matériaux hors spécifications dans la production, mais vous permet également de les trier en fonction de leur qualité pour en utiliser pleinement leur potentiel.

Les instruments NIR déterminent rapidement la composition de la farine et d'autres ingrédients, ce qui vous donne la possibilité de contrôler immédiatement ce que vous recevez. L'humidité, les protéines, la matière grasse, les cendres, les acides gras et plus sont déterminés en quelques secondes seulement. L'analyseur DA 7250 est très polyvalent, il peut analyser une large gamme d'ingrédients, y compris la farine, les huiles, les œufs, le lait en poudre et ainsi de suite. Le DA 7300 est un instrument conçu pour la mesure continue en tubulure, trémie et similaires au contact du produit. À réception, il peut être utilisé pour séparer la farine en différents silos en temps réel sur la base de paramètres de qualité tels que les protéines ou les cendres. il détermine aussi l'indice de jaune (Minolta) les piqûres etc... 

Le Glutomatic teste la qualité du gluten de la farine. Pour les pâtes à base de blé dur, le gluten est un élément clé qui détermine le comportement de la pâte et la texture du produit fini. Il permet de mesurer les protéines, donne une indication rapide, et quantifie la teneur et l'indice du gluten (Gluten Index), qui donnent une vue qualitative et fonctionelle de la semoule. 

Lors de l'utilisation de la farine de blé dur/tendre, il est important de contrôler l'activité alpha-amylasique élevée, car cela se traduit par un produit final collant, avec une mauvaise texture. Le Falling Number- Temps de Chute d'Hagberg est la méthode normée pour tester l'activité alpha-amylasique de la farine.

Le RVA teste les caractéristiques de l'amidon dans les ingrédients. Il peut déterminer la viscosité maximale mesurée par le Viscographe, plus rapide et plus reproductible que la méthode originale. Dans les pâtes faites à partir de riz, de haricots mungo et d'autres ingrédients amylacés, il est essentiel de vérifier que la farine à réception a un ratio amylose - amylopectine correct. L'utilisation du RVA vous aide à éviter les lots de farine qui donnent une pâte collante et/ou des pâtes trop molles. Il vous permet également de séparer les matières premières, à réception, qui ont une faible ou une haute teneur en amylose pour le mélange ultérieur.

Surveiller et optimiser la production

Les instruments NIR vous procurent le meilleur suivi que vous pouvez avoir du processus de production, et il est alors facile de le piloter et d'optimiser la production. Ils sont particulièrement utiles car ils peuvent donner des résultats en quelques secondes pour nos NIR sur paillasse et même être installés en ligne pour des mesures en temps réel de la production avec bos NIR Online.

Le DA 7250 SD peut analyser les produits à réception, en cours de production et même les produits finis en seulement 6 secondes. Il ne nécessite aucune préparation d'échantillons. Il est conçu pour être placé dans les zones de production. Son design sanitaire en acier inoxydable le rend facile à nettoyer et son indice de protection IP65 le rend étanche à l'eau et à la poussière.

Pour des mesures sur bandes transporteuses ou analogues, le DA 7440 offre la possibilité, par exemple, de contrôler les opérations de séchage en surveillant l'humidité en temps réel. Il peut également déterminer la protéine, le taux de matière grasse et bien plus, comme nos autres modèles NIR.

Vérifier la qualité de vos produits finis

Lorsque les ingrédients ont été correctement filtrés et le processus de production est surveillé, vous avez une excellente base pour obtenir un produit de qualité. Pourtant, vous devrez vérifier vos produits finis.

L'humidité ainsi que les paramètres nutritionnels comme les protéines, la matière grasse, les fibres et bien plus, sont facilement déterminés en quelques secondes à l'aide de l'analyseur DA 7250. Il est facile d'analyser toutes sortes de produits finis sans préparations d'échantillon préalable. Il peut également être configuré pour calculer les valeurs énergétiques et le pouvoir calorifique sur la base de formules.

L'analyseur de texture, texturomètre TVT 6700 mesure un large éventail de propriétés, rapidement et objectivement. Déterminez la fermeté, la viscosité, la souplesse et plus dans tous les types de pâtes. Notre large sélection de sondes vous permet d'effectuer des tests selon des méthodes normalisées, ainsi que de développer des tests personnalisés.