Les produits recommandés pour les meuniers

Perten Instruments propose une gamme complète d'instruments pour les meuniers comme par exemple le temps de chute ( Falling number) ou encore le Glutocmatic qui ont tous deux étaient développés par Perten; ils existent également plusieurs modèles d'instrument infraouge pour répondre aux besoins spécifiques des meuniers; ainsi que des analyseurs pour obtenir les caractéristique des pâtes comme le volume du pain ou la texture.

Falling Number FN - TCH

La méthode de l'indice de chute (IC) selon Hagberg-Perten est la méthode standardisée et reconnue à l'échelle internationale pour la détermination du niveau d'activité α-amylasique des céréales. Les modèles Perten Instruments sont les seuls équipements référencés en méthodes officielles.

 

 A la réception des grains, l'équipement Falling Number est essentiel à la détection de lots germés. Une livraison de blé germé affecte la qualité de toute une cellule de stockage. Vous ne pouvez pas vous permettre de prendre ce risque.

Au moulin, effectuez la mesure du temps de chute (IC) selon Hagberg-Perten pour assurer la qualité du produit fini, calculez les mélanges de farines pour l'obtention d'un temps de chute Hagberg-Perten défini, ou bien pour l'ajout de malt nécessaire.

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Glutomatic

La teneur en protéines ne garantit pas les performances de la farine. Le système Glutomatic est la méthode standard mondiale qui mesure la quantité et la qualité du gluten dans la farine, le blé, le blé dur et la semoule. La qualité du gluten est essentielle à la qualité boulangère du blé et aux différents types de produits finis qui nécessitent une farine avec des caractéristiques différentes.

 

Le système Glutomatic est une méthode simple, rapide et reproductible et qui peut être effectuée à la réception du grain, fournissant des informations fonctionnelles sur le gluten sans extraire la farine. Les minotiers utilisent le Glutomatic pour tester des passages au moulin favorisant la qualité et la quantité de formation du gluten. Les résultats des tests du Glutomatic sont utilisés pour calculer les mélanges de farines et l’addition de gluten de blé vital.

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Broyeurs de laboratoire

Robustes et à longue durée de vie, les broyeurs d’échantillons de Perten Instruments offrent un broyage sûr pour les grains. Un broyage fin et homogène pour les analyses Falling Number, Glutomatic ou NIR est obtenu grâce aux broyeurs à marteaux. Les moulins à disques ont la capacité de broyer sans perte d’humidité. La plupart des besoins de broyage des grains dans le laboratoire peuvent être satisfaits par nos broyeurs.

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DA 7250 Analyseur Proche Infrarouge

Le DA 7250 est le plus avancé et le plus précis de nos instruments NIR (proche infra-rouge). Intégré dans un boîtier étanche à la poussière, il analyse les grains entiers, la farine, la semoule, le son, les mélanges pour la boulangerie et beaucoup d’autres types d’échantillons - le tout, sans broyage ou autre préparation d’échantillon. En plus de l’humidité, des protéines et des cendres, il peut aussi déterminer l’absorption d’eau, la teneur en amidon et plus encore.

Les échantillons sont analysés en seulement 6 secondes, dans une coupelle ouverte qui nécessite peu ou pas de préparation d’échantillon et de nettoyage. La technologie moderne des barrettes de diodes, la normalisation d’usine et les auto-contrôles intégrés rendent le DA7250 extrêmement précis. La stabilisation de la température, l’optique de qualité et le boîtier IP65 lui confèrent une grande robustesse – à placer dans presque tous les environnements, y compris les zones de production.

Son écran tactile avec son interface utilisateur intuitive assure une confiance rapide de l’opérateur. Le système d’exploitation Windows facilite la connexion d’accessoires tels que des imprimantes, des lecteurs de codes-barres et même des modems sans fil.

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Inframatic 9500 NIR Analyseur de céréales et de farine

L’inframatic 9500 est le plus précis des analyseurs de grains et de farine dans le proche infrarouge (NIR). Il permet de déterminer l’humidité, les protéines, le taux de gluten humide et bien plus, en 25 secondes. Un module optionnel permet d’intégrer la mesure du poids spécifique.

 

Avec un grand écran tactile et une manipulation simple de l’échantillon, il est facile à utiliser. L’optique monobloc et la standardisation avancée de l’instrument rendent l’Inframatic 9500 très précis. Il peut être utilisé approuvé pour la mesure de l’humidité en métrologie légale (LNE) et répond aux spécifications des réseaux de calage en France pour la détermination de la teneur en protéines dans le blé. Le module poids spécifique complète cette offre fonctionnelle pour une utilisation 'tout en un'. Avec ses très bonnes performances et son prix attractif, l’Inframatic 9500 est un investissement rentable même pour les plus petits moulins.

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Inframatic 8800 NIR Analyseur de grains

L’Inframatic 8800 est un analyseur de grains proche infrarouge (NIR), alimenté par batterie, qui détermine la teneur en protéines et l’humidité du blé et d’autres céréales. Les échantillons sont analysés en moins de 2 minutes. Avec sa batterie, il a une autonomie allant jusqu’à 2 heures.

 

Le module optionnel pour la mouture de blé vous permet d'effectuer la mesure d’humidité en respectant le protocole de la méthode de référence ISO n°3093 pour la détermination de l’indice de chute selon Hagberg-Perten.  

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L'analyseur proche infrarouge DA 7300

L'analyseur proche infrarouge en ligne DA 7300 mesure l'humidité, la teneur en protéines, le taux de cendres, les piqûres et autres paramètres dans les grains, la farine et les semoules. Il vous permet d'optimiser l'écrasement de votre blé jusqu'à votre farine finale.

 

Le DA 7300 est un système d'analyse proche infrarouge en ligne qui utilise les rayonnements infrarouge NIR et la technologie d'une caméra haute résolution pour contrôler les grains et la farine en temps réel au cours de la transformation. Il peut être installé à différentes étapes de la production. Les mesures sont affichées sur l’interface du logiciel - écran / PC -  ou bien, elles peuvent être intégrées directement dans les logiciels de gestion et de contrôle de la production déjà existants.

Le DA 7300 est utilisé par les meuniers du monde entier pour le suivi de la production et de la qualité. Il en résulte des économies substantielles de par l'accroissement du rendement d'extraction, de la diminution des rebus et de la régularité du produit final.

L’instrument mesure les caractéristiques d'importance pour le blé et la farine :

  • Blé:    humidité, teneur en protéines, Zeleny, dureté
  • Farines & Semoules: matières minérales, teneur en protéines, humidité, amidon endommagé, absorption d'eau, piqûres, couleur, granulométrie, etc...

 

Les avantages en meunerie

Contrôle des blés à réception pour l'allotement

Le blé entrant est traditionnellement mélangé pour obtenir la teneur en protéines souhaitée. Habituellement, la teneur en protéines des différentes cellules de blé sert à paramétrer les mélanges. Cependant, du fait de la variabilité de la teneur en protéines dans une cellule, le blé entrant dans le moulin aura sa teneur en protéines qui varie également.

Optimiser la teneur en protéines du blé pendant le mélange

Le DA 7300 mesure précisément la teneur en protéines du blé en sortie de mélange. En analysant la mouture, les rapports de mélange peuvent être contrôlés dynamiquement afin de garantir la teneur en protéines du blé mélangé. Cela permettra d'obtenir un produit fini plus régulier ainsi qu’une amélioration de la performance de la mouture.

Avec une étape de mélange stabilisée, les meuniers peuvent en toute confiance se rapprocher des objectifs de teneur en protéines et réduire les marges de sécurités utilisées. Il en résulte des économies substantielles de blés onéreux tout en respectant les cahiers des charges des clients.

Piloter le moulin au taux de cendres et augmenter le rendement

En mesurant la teneur en matières minérales de la farine de manière continue et précise, le meunier peut automatiquement ou manuellement contrôler le niveau du taux de cendres et donc contrôler par la même occasion le rendement de la mouture. Augmenter le rendement en produisant de la farine au plus près des tolérances de production permettra d'augmenter les marges d'exploitation.

Contrôler l’ajout de gluten dans la farine

La mesure de la teneur en protéines permettra un ajout en gluten plus précis. En contrôlant le dosage de gluten (gluten loop), des économies peuvent être réalisées en utilisant une protéine de blé moins chère qui permettra d’atteindre le niveau de protéine souhaité dans la farine. Une mesure précise et continue est recommandée pour éviter un surdosage.

Optimiser le niveau d’amidon endommagé

Le niveau d’amidon endommagé est directement lié aux caractéristiques de réglages des cylindres dans le moulin. Avec une mesure en continu, le meunier peut ajuster ses paramètres de mouture afin d'assurer la bonne quantité d'amidon endommagé. Cela se traduira également par des économies d'énergie.

Détecter immédiatement les casses de tamis

La quantité des particules de son à la fin de la production est un important indicateur de la qualité de la farine, mais également un indicateur de l'efficacité des tamis. L'augmentation de la quantité de points noirs ou de piqûres peut être indicatif d'une rupture de tamis nécessitant une action immédiate. En surveillant de manière permanente la quantité de points noirs et de piqûres, vous serez en mesure de réduire les rebus et les non-conformités.

L’image à gauche ci-dessous montre de nombreuses piqûres de farine observées à la caméra du DA7300. L’image du centre met en évidence ces piqûres, identifiées et comptées par la caméra du DA 7300 . L’image de droite indique la cause de la quantité accrue de piqûres – la rupture du tissu du tamis.

   

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doughLAB

Le doughLAB détermine la capacité d’absorption d’eau des farines, le temps de développement de la pâte et d’autres paramètres d’intérêt pour le comportement de la pâte au pétrissage. L’analyse est basée sur un test traditionnel de 20 minutes et un test approuvé AACCI 54-70 (American Association of Cereal Chemists International) de 10 minutes avec un pétrissage à vitesse élevée.

 

Le test de 10 minutes augmente le débit et l’efficacité du laboratoire. Il améliore la qualité des résultats d’analyse en facilitant l’interprétation des mesures lorsque les échantillons ont des temps de développement longs, des pics de développement indistincts ou bien plusieurs pics. De plus, la méthode à vitesse élevée se rapproche des procédés de fabrication actuels en industrie.

Le logiciel permet aux meuniers de calculer rapidement les mélanges de farine à effectuer en fonction des spécifications d’absorption d’eau visées. Effectuez des analyses complexes sans avoir à réaliser de nombreux tests. Ces modèles de mélange peuvent être utilisés pour gérer la variabilité des lots de blé livrés, et pour concevoir des mélanges de farine, afin de maintenir les spécifications des produits tout en réduisant les coûts.

Les fournils d'essais peuvent créer des tests spécifiques pour étudier les performances de la farine en utilisant une température variable et une vitesse de pétrissage élevée. Grâce à son couple moteur important, le doughLAb permet de réaliser des tests sur des pâtes friables telles que les pâtes biscuitières et pâtissières, les pâtes pour les biscuits salés, les pâtes alimentaires, les nouilles et autres formulations de pâtes à faible absorption d’eau. Des tests de fabrication de pâte pour une énergie développée paramétrée – qui cessent de mélanger l’échantillon dès que l’énergie paramétrée est obtenue -  peuvent être utilisés pour produire des échantillons répétables pour d’autres tests, tels que l’analyse de la texture et la panification.

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AM 5200 Humidimètre à grains

L’Aquamatic 5200 est un humidimètre rapide à grains. Il mesure l’humidité et le poids spécifique dans les grains entrants et au mouillage, en 10 secondes. Officiellement approuvé pour la mesure de l’humidité des grains pour de nombreux marchés (LNE), il utilise la toute dernière technologie de l’hyperfréquence – 150 MHz et de l’UGMA (Unified Grains Moisture Algorithm).

 

Ces deux développements améliorent la précision de la mesure de l’humidité des grains jusqu’à 75% et fournissent une analyse précise du blé pendant le mouillage permettant ainsi au meunier de prédire la teneur en eau finale 30 minutes après l’addition d’eau.

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RVA - Analyseur Rapide de viscosité

Le RVA évalue les propriétés de gélatinisation de moutures et de farines pour les produits de boulangerie, les nouilles, les pâtes, les gâteaux, les pâtes liquides et les produits extrudés. La farine est soit l’ingrédient principal ou bien utilisée comme épaississant ou liant. Le RVA  peut tester tous types de farines - blé, orge, seigle, etc. Les méthodes standards comprennent des méthodes AACCI et ICC. D'autres protocoles sont disponibles et personnalisables en fonction de vos besoins.

 

Le RVA est un viscosimètre rotatif à cinétiques de température et de cisaillement programmables pour déterminer les caractéristiques fonctionnelles de farines, telles que le profil de gélatinisation de l’amidon, l’activité des amylases fongiques, la germination, l’endommagement par les insectes, le degré de cuisson de farines thermisées et l’activité diastatique de farines maltées ou bien d'amylases fongiques. Le RVA est piloté par un logiciel simple d'emploi avec les modes «  utilisateur de routine » et « utilisateur expert », comprend la signature électronique et la conformité des enregistrements électroniques.

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BVM Bread Volume Meter

BVM uses laser topography to rapidly measure accurate dimensions (length, width, depth), weight and volume of bread and baked products. The software generates a 3-D, rotatable diagram of the product. It is nearly 10 times more accurate and 5 times faster than traditional seed displacement tests.

 

 

BVM has applications and accessories to measure a variety of products such as pan and hearth breads, small rolls, hamburger buns, cookies, pizza, flat bread, pastries, muffins, and cakes. BVM is an essential tool for test bakeries and test kitchens to prove the performance of flour, wholemeal, bread improvers and ingredients.

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Analyseur de texture TVT

L’analyseur de texture TVT effectue une analyse de texture rapide, objective et est facile à utiliser. Les mesures de force, de distance et de temps sont analysées afin de définir les propriétés physiques, de comparer les produits et les matières premières, d’évaluer les effets de traitement et de formulation, d’évaluer les modifications pendant le stockage et de simuler la mastication et la manipulation par les consommateurs.

 

Le TVT propose des applications et des accessoires permettant de caractériser la texture d’une variété de produits de boulangerie. Les méthodes comprennent la fermeté, l’élasticité et le rassissement de pains cuits à la poêle et au four, et des gâteaux, la texture de la croûte des petits pains et des pains à hamburger, la dureté, la fracturabilité et le croustillant des biscuits, crackers, cookies, gaufres, tortillas et les propriétés de la pâte. Des méthodes personnalisées peuvent également être créées. Le TVT est un outil essentiel pour les tests en boulangerie et pour les essais culinaires, afin de confirmer la performance de la farine blanche, de la farine complète, des améliorants de panification et des ingrédients.

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