doughLAB - Rhéologie des Farines et Pâtes utile aux Boulangers

Le doughLAB mesure les propriétés rhéologiques des farines et des pâtes. Facile d'utilisation et flexible, il aide à réduire les pertes de produit et à éviter des arrêts de ligne coûteux.

Applications et Avantages

  • Farine: testez les livraisons de farine pour l'hydratation, la stabilité, le temps de développement et plus encore. Utilisez ces résultats pour des ajouts contrôlés d’améliorants et pour les mélanges de farines.
  • Pâtes: Evaluez vos pâtes au cours du pétrissage et pendant le pointage afin d’optimiser la consistance et de réduire les problématiques de façonnage et de laminage en production ainsi que des arrêts de lignes coûteux.
  • Pâtes non conventionnelles: avec l’utilisation de vitesses élevées pour la rotation des fraseurs, le doughLAB est conçu pour pétrir les pâtes à faible teneur en eau, comme les pâtes alimentaires à base de semoule, ou bien des formulations sans gluten, des pâtes sablés et d’autres pâtes à base de maïs.  

Conception de qualité

Le contrôle de température et la fonction goutte-à-goutte garantissent des analyses précises et reproductibles conformes aux méthodes standards. De plus, le logiciel permet aux utilisateurs de créer des protocoles personnalisés, simulant la fabrication. De nombreuses fonctions sont disponibles comme le paramétrage de la température, de la vitesse de pétrissage, des temps d’arrêt pour l’ajout d’ingrédients et d’autres programmes spécifiques.

Nouvelle méthode – gain de temps et amélioration des résultats

La nouvelle méthode AACCI 54-70 "High Speed Mixing Rheology of Wheat Flour Using the doughLAB"  permet de réduire le temps de test des farines de 20 à 10 minutes. Cette méthode, à vitesse de pétrissage élevée, fournit également un pic de consistance plus net et plus facilement identifiable, garantissant aux boulangers l’obtention d’une farine de qualité régulière pour un traitement optimal en un minimum de temps.

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