RVA - Analyseur de viscosité performant

Le RVA trie les ingrédients et pré-mélanges afin de réduire les arrêts de ligne et le retraitement des produits, et empêche les matières non conformes d'accéder à l'étape de mélange ou de cuisson.

Utilisations

Tri des matières premières - Etablir une bibliothèque des matières conformes, tester chaque lot reçu, et identifier les produits hors normes. Caractériser la farine, les pré-mélanges, les mélanges finaux et plus encore. Des différences dans les graphiques indiquent que l'ingrédient ou le mélange se comportera différemment dans les processus de mélange et de cuisson.

Analyser la qualité de l’amidon - le pourcentage d'amidon de nombreux produits de BVP est aussi élevé que 70%. Les propriétés fonctionnelles de l'amidon ont donc des effets significatifs sur la qualité du produit final, comme la structure de la mie, le volume et la texture. Le RVA est la norme pour mesurer les caractéristiques de gélatinisation d'amidon tels que la température de gélatinisation, le temps au pic, et l’observation des effets 'waxy'.

Tester les glaçages et autres ingrédients - L'utilisation du RVA n'est pas limitée à l'amidon. Par exemple, vous pouvez évaluer la fonctionnalité de glaçages, de graisses, et vous assurer qu'ils prendront la consistance voulue en fonction de leur utilisation.

Avantages

En détectant les matières hors spécifications avant qu'ils n'entrent dans le mélange, les industriels peuvent éviter des arrêts de ligne coûteux et réduire les rebuts ou le retraitement. Lorsque la ligne est arrêtée, les opérateurs doivent quand même être payés et les installations et équipements doivent rester branchés. L’impact de la prévention d’un seul arrêt de la ligne sur le résultat opérationnel est grand. Les industriels font des profits lorsque la ligne de production fonctionne, et non pas lors des opérations de nettoyage.

Par exemple, le bicarbonate est un additif important mais difficile à analyser. Le RVA peut facilement détecter les effets de l'addition incorrecte des ingrédients fonctionnels. Un exemple simple montre l'effet de la double addition de bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude est ajouté en très petites quantités - dans cet exemple à 1%. La petite quantité le rend difficile à détecter, mais il peut avoir des conséquences désastreuses s’il entre dans la boulangerie car il a un impact dramatique sur la cuisson. La RVA détecte facilement ce surplus comme démontré dans le graphique sur la droite. Le graphique ci-dessus montre comment le RVA vous aide à détecter un lot à 1% de bicarbonate. En effet, la courbe bleue diffère de manière significative des échantillons de contrôle.

Fonctionnement

Le RVA mesure la viscosité suivant un profil de test intégrant un cycle de températures, une force de cisaillement, avec la possibilité de faire varier ces paramètres en fonction de l'information recherchée. Les changements dans la viscosité indiquent des changements dans la chimie qui touchent au traitement et caractéristiques des produits finaux tels que la texture et le volume. L'appareil est livré avec les normes AACCI, ISO et ICC pour la farine et d'autres ingrédients. Le logiciel permet aux utilisateurs de créer des méthodes adaptées telles que la simulation des conditions de fabrication. Testez vos échantillons dans les conditions qui seront rencontrées sur la ligne de production. La RVA est idéal pour des essais miniatures pilotes.

Les changements de viscosité en fonction de la température et du cisaillement sont le résultat de changements dans la structure moléculaire du produit. Ces effets observés sont spécifiques à chaque échantillon et permettent une comparaison directe des performances au sein d'un groupe d'échantillons.

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