Les avantages économiques

Les spécifications concises de l'amidon ont des avantages pour les fabricants d'amidon ainsi que pour les acheteurs.Pour les fabricants, le fort contrôle des spécifications du produit confère un avantage concurrentiel. Pour les acheteurs, cela assure que l'ingrédient a des propriétés viscosifiantes adaptées à l'usage. Exemples de propriétés:  la texture, la viscosité, la formation de gel, la stabilisation de l'émulsion, l'adhérence, la liaison, la rétention d'humidité, la formation du film, l'homogénéité du produit et la substitution de matière grasse.

Les propriétés fonctionnelles de l'ingrédient sont aussi protégées de la chaleur, des cisaillements, des acides associés à divers aliments et des conditions de transformation des aliments.

Tester les ingrédients à l'avance permet de gagner du temps donc de l'argent dans le processus de développement de produits et de la fabrication.