Le doughLAB analyse les propriétés des farines

Les propriétés rhéologiques des pâtes approuvée par l'AACCI pour la mesure d'absorption d'eau de la farine, le développement de la pâte et la tolérance du mélange.

Le doughLAB détermine l'absorption de l'eau dans la farine, le temps de développement de la pâte et d'autres paramètres sur le comportement de la pâte au pétrissage. L'instrument utilise le test traditionnel de 20 minutes et le nouveau test de 10 minutes (AACCI 54-70.01). Le test de 10 minutes augmente le débit et l'efficacité du laboratoire. Il améliore les résultats d'analyse en rendant plus simple l'interprétation des échantillons ayant un au temps de développement long, ayant des pics de développement indistincts ou bien des pics multiples. Les résultats sont présentés en unités FU ou en unités SI.

La reproductibilité des mesures est primordiale, et le doughLAB a été conçu pour minimiser les différences entre chaque équipement. Lire notre article sur les performances du doughLAB dans les tests de l'AACCI.