Falling Number - Detección de daño por germinación

Método Estandarizado Internacionalmente para la detección de daños por germinación

El sistema de índice de caída mide la actividad de la enzima alfa-amilasa en granos y harina para detectar daño por germinación, optimizar la actividad de la enzima harina y garantizar la solidez del grano comercializado. La actividad alfa-amilasa es crucial para la calidad final del producto de pan, pasta, fideos y malta. Cualquier empresa que comercialice con trigo, cebada, centeno y sorgo destinados a aplicaciones panadeas se beneficiará del sistema de índice de caída Falling Number.

El método ha sido estandarizado por organismos internacionales como CPI, AACC, ISO y ASBC en las normas:

ICC/No. 107/1 (1968)
AACCI/No. 56-81.03 (1972)
ISO/No. ISO/DIS 3093 (1974)
ASBC Cebada 12-Un