Productos recomendados para harineros

Perten Instruments ofrece una gama completa de instrumentos a las fabricas de harina - el metodo estándar Falling Number y Glutomatic reconocidos mundialmente fueron desarrollados por Perten; varios modelos de instrumentos NIR que se adaptan a las necesidades específicas de cada molinero; analizadores para característizar la masa, así como el volumen y la texstura del pan.

Molinos de laboratorio

Las robustos y resistentes molinos de Perten Instruments ofrecen una molturación segura del grano. Una correcta y homogénea molienda para el Falling Number, Gluten Index o el análisis NIR en los molinos de martillo o la capacidad de moler sin pérdida de humedad en los molinos de disco significa que la mayoría de las necesidades de molienda en el laboratorio de granos pueden ser cumplidas por nuestros molinos.

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Inframatic 8800 NIR Grain Analyzer

The Inframatic 8800 is a battery powered, NIR grain analyzer which determines protein and moisture in wheat and other grains. Samples are analyzed in less than 2 minutes, and it has up to 2 hours of battery life.

 

 

Using the optional Falling Number Moisture Module it provides accurate moisture measurement of ground wheat and flour, which is important for correct Falling Number measurements.

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DA 7300 In-line NIR

The DA 7300 In-line NIR measures moisture, protein, ash, specks and more in grain and flour. It enables you to optimize your production, from the grain intake to the finished flour.

 

 

The DA 7300 is an in-line process sensor which uses a combination of near infrared spectroscopy (NIR) and high resolution camera technology to measure grain and flour in real-time, directly in the process flow. It can be installed in many different process points. The measurement readings may be displayed on either a dedicated PC with user interface software or be fully integrated in existing plant control and quality management systems.

It is used by flour millers worldwide for process and quality control. Using the highly accurate instrument for process control results in substantial savings by increasing yield at the same time as rejects are reduced and end product quality becomes more consistent.

The instrument measures many important characteristics of grain and flour including:

  • Grain: Moisture, Protein, Zeleny sedimentation, Hardness
  • Flour & Semolina: Ash, Protein, Moisture, Starch damage, Water Absorption, Specks, Color

 

Benefits  in flour milling

Grain intake for control of binning

The incoming wheat is traditionally mixed in order to achieve the desired protein levels. Typically, the average protein content for the wheat bins is used for setting blend ratios. However, since the wheat protein varies significantly within a bin, the protein content going in to the mill will vary too.

Optimize protein in wheat during blending

The DA 7300 accurately measures protein in the wheat after blending. By measuring the incoming grist, the blend ratios can be dynamically controlled to ensure that the blended wheat actually has the desired protein content. This will lead to a more consistent end product but will also improve milling performance.

With a stable blending operation, millers can confidently operate closer to the protein targets and can reduce the safety margin at which many operate. This results in savings as more of the lower priced wheat and less of the higher priced wheat can be used.

Control ash level and increase your yield

By measuring the flour ash content accurately and continuously, the miller can automatically or manually control the ash level and thereby control the milling yield. Increasing the yield by producing flour closer to the production tolerances will help increase the operating margins.

Control flour gluten addition

Measuring the protein content will allow accurate addition of gluten. By controlling the gluten dozing, savings can be realised by using a lower cost/lower protein wheat and add gluten to reach the required flour protein level. An accurate and continues measurement is a must in order to avoid over-dozing or out-of-spec product.

Optimize starch damage

The level of damaged starch is largely controlled by mill settings. By continues measurement, the miller can adjust the roller mills in order to ensure the correct amount of damaged starch.

Detect screen breakage immediately

The amount of bran particles in the end product is an important indicator of the flour quality, but equally an indicator showing if sifts are working as expected. Seeing your spec count increasing may indicate a cloth breakage that needs attention immediately. By continuously monitoring your spec counts, you will be able to avoid rejects and customer complaints.

The image to the left below shows what a high-speck flour looks like to the DA 7300 camera system. The center image highlights the specks that the DA 7300 have identified and counted.The right hand image shows the reason for the numerous specks - the broken cloth.

   

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doughLAB

doughLAB es un reómetro de masa harinera flexible, con temperatura, adición de agua automatizada y energía de amasado variables para emular procesos de amasado, investigar la respuesta de una masa a tensiones cambiantes, y llevar a cabo ensayos estándar para reología de masas, empleando un sistema de amasado convencional con brazo Z. Determina la absorción de agua de harina, el tiempo de desarrollo de la masa y otros parámetros de mezcla de la masa. Se puede utilizar para la masa de pan y su alto rango de par significa que también se puede utilizar para masas secas y desmenuzables, tales como fideos de pasta y pastas.

Posee temperatura programable para estudiar las proteínas o cocinar la masa y estudiar los gránulos de almidón y de alta velocidad / energía de mezcla para analizar la respuesta de una masa a los cambios de estrés, incorporar ingredientes y ejecutar las pruebas que emulan el procesamiento de masa de pan comercial. Se puede utilizar para probar la harina, harina integral, sémola, mezclas de pasteles, formulaciones completas y la calidad del gluten. El software que maneja el doughLAB es fácil de usar tanto en modo "usuario habitual" y modo "usuario experto", firma electrónica/registro electrónico y "blend modelling" para predecir el comportamiento virtual de una mezcla de harina.

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AM 5200 Grain Moisture Meter

The Aquamatic 5200 is a rapid grain moisture meter. It measures moisture and test weight / hectoliter weight in both incoming and tempered grain in 10 seconds.Officially approved for moisture testing of grain in many markets, it employs the newest technology - 150MHz and the UGMA.

 

These two developments improve grain moisture measurement accuracy by as much as 75% and provides accurate analysis on wheat during tempering thus allowing the miller to predict final moisture content as soon as 30 minutes after water addition.

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Medidor de volumen de pan BVM

El BVM utiliza tecnologia de topografía láser para medir con rapidez las dimensiones exactas (longitud, anchura, profundidad), el peso y volumen de pan y productos de panadería. El software genera en 3-D, un diagrama giratorio del producto. Es casi 10 veces más preciso y 5 veces más rápido que las pruebas tradicionales de desplazamiento de semillas.


El BVM tiene aplicaciones y accesorios para medir una variedad de productos como el pan y rollos pequeños, pan de hamburguesas, galletas, pizza, pan de molde, pasteles, magdalenas y tartas. El BVM es una herramienta esencial para las panaderías y cocinas de pruebas para la evaluación del rendimiento de harina, harina integral, mejoradores de pan e ingredientes.

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Texturómetro TVT

El analizador de textura TVT realiza análisis rápido, fácil de usar y objetivo de textura de ingredientes, procesos y alimentos y otros productos. Medidas de fuerza, distancia y tiempo son analizadas para definir las propiedades físicas, comparar productos y materias primas, evaluar los efectos de la elaboración y formulación, evaluar los cambios durante el almacenamiento y emular el manejo y el consumo.

El texturómetro TVT tiene aplicaciones y accesorios para caracterizar la textura de una variedad de productos horneados. Los métodos incluyen la firmeza, la elasticidad y el endurecimiento de panes y tortas de pan y de solera, corteza textura de pequeños bollos y panes de hamburguesa, dureza, fracturabilidad y crujiente de galletas, galletas saladas, galletas, barquillos y tortilla y propiedades de masa. También se pueden crear métodos personalizados. El TVT es una herramienta esencial para las panaderías de prueba y cocinas de prueba para probar el rendimiento de harina, harina integral, mejoradores de pan y los ingredientes.

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