Calidad de la Harina

Los usos de la harina son muchas y variadas. Los requisitos de rendimiento del pan de harina difieren de los pasteles, asi mismo difieren los fideos y a su vez difieren de las mezclas panaderas - creando así numerosas exigencias de tipos de harina actuales. La harina es un producto dinámico, tanto a nivel composicional como funcional. Los constituyentes tales como proteína y cenizas generalmente dictan el uso final de la harina. Estos parámetros se analizan rápidamente utilizando nuestros instrumentos de infrarrojo cercano - ya sea en tiempo real, en línea o en planta.

Sin embargo, el hecho de que se cumplan estas especificaciones no garantiza la harina vaya a responder como se espera. La calidad de la proteína y el almidón es tan importante como la cantidad. El Glutomatic mide la calidad de la proteína, doughLAB mide la capacidad de las masas desarrollando la capacidad de la proteína, el RVA mide las cualidades del almidón en fideos, produccion de galletas, y el Método Falling Number asegura que los daños por germinación no arruinen todo un lote.

Perten Instruments ofrece las herramientas necesarias para el control de calidad total . Nuestros instrumentos ayudan a determinar la calidad de los granos que usted compra, controlar su proceso de molienda para una eficiencia óptima, y asegurarse de que sus harinas finales y mezclas para panadería reúnen la calidad y especificaciones de rendimiento.