Der weltweite Standard zur Bestimmung des Glutengehalts und der Glutenqualität

Beim Backen von Brot oder der Herstellung von Teigwaren bestimmt der Gehalt und die Qualität von Gluten die Qualität des fertigen Produkts. Das Glutomatic System gilt weltweit als Standard zur Bestimmung des Gehalts und der Qualität von Gluten.

Die Auswirkung des Gehalts und der Qualität von Gluten in Brot, Keksen, Salzgebäck und Teigwaren ist erheblich. Die nachstehende Abbildung von drei Brotlaiben zeigt eindeutig, dass die Feuchtklebermenge im Mehl das Volumen des Brotlaibs bestimmt. Mit dem Glutomatic System können Sie die Backqualität des Weizens und des Mehls bestimmen.