Reduzierung von Abfall und Verbesserung der Qualität

Teigwarenhersteller können durch die Anwendung geeigneter Analysegeräte für das Screening der Zutaten, die Optimierung der Produktion und die Prüfung der fertigen Produkte signifikante Einsparungen erzielen.

Screening der Zutaten

 Ein Screening der angelieferten Zutaten hilft Ihnen, nicht den Vorgaben entsprechendes Material nicht in die Produktion gelangen zu lassen sowie die Zutaten nach Qualität zu trennen, um ihr volles Potenzial auszuschöpfen.

NIR-Geräte bestimmen schnell die Zusammensetzung von Mehl und anderen Zutaten und geben Ihnen die Möglichkeit zum sofortigen Screening der angelieferten Produkte. Feuchtigkeit, Eiweiß, Fett, Asche, Fettsäuren und mehr werden sekundenschnell gemessen. Das vielseitig einsetzbare At-line NIR-Gerät DA 7250 kann eine Vielzahl von Zutaten analysieren, darunter Mehl, Öle, Eier, Milchpulver und vieles mehr. Das In-line NIR-Gerät DA 7300 ist für die kontinuierliche Messung in Rohren, Rinnen und ähnlichem ausgelegt. An der Annahme kann es benutzt werden, um Mehl in Echtzeit nach Qualitätsparametern wie Eiweiß- oder Aschegehalt auf verschiedene Silos aufzuteilen.

Das Glutomatic-System testet die Klebereigenschaften von Mehl. Für Pasta und Nudeln aus Weizen ist Gluten ein wichtiger Bestandteil, der das Teigverhalten und die Textur des fertigen Produkts bestimmt. Eine Eiweißmessung kann schnell einen Anhaltspunkt geben, aber wirkliche Einsicht gewinnt man erst durch die Bestimmung des Glutengehalts und den Glutenindex.

Bei der Verwendung von Weizenmehl sollten keine Lieferungen mit hoher Alpha-Amylase-Aktivität angenommen werden, da das Resultat klebrige Endprodukte mit schlechter Textur wären. Ein Fallzahl-Gerät ist die Standardmethode zum Testen der Alpha-Amylase-Aktivität in Mehl.

Das RVA testet die Stärkeeigenschaften der Zutaten. Es kann die Spitzenviskosität, wie vom Viscograph gemessen, schneller und besser reproduzierbar bestimmen als die Originalmethode. Bei Nudeln, die aus Reis, Mungbohnen oder anderen stärkehaltigen Zutaten hergestellt werden, muss unbedingt überprüft werden, ob das angelieferte Mehl das richtige Verhältnis von Amylose zu Amylopektin hat. Mithilfe des RVA können Sie die Mehlchargen vermeiden, die zu klebrigem Teig und zu weichen Nudeln führen. Außerdem können die Lieferungen für späteres Mischen in Material mit niedrigem und hohem Amylosegehalt getrennt werden.

Überwachung und Optimierung des Herstellungsprozesses

Je besser Sie den Herstellungsprozess verstehen, desto einfacher ist es, ihn zu steuern und zu optimieren. NIR-Geräte sind besonders nützlich, da sie Ihnen sekundenschnell Ergebnisse liefern und sogar on-line installiert werden können, um Echtzeitmessungen an der Verarbeitungsanlage durchzuführen.

Das DA 7250 SD kann Zwischenprodukte in nur sechs Sekunden analysieren, in der Regel ohne Mahlen oder anderer Vorbereitung der Probe. Es ist für die Aufstellung in Produktionsbereichen konstruiert. Durch die Hygieneausführung aus Edelstahl ist es leicht zu reinigen und durch die Schutzart IP65 ist es wasser- und staubdicht.

Für Messungen über Förderbändern oder Ähnlichem bietet das DA 7440 On-line NIR die Möglichkeit, beispielsweise durch Echtzeit-Überwachung der Feuchtigkeit den Betrieb des Trockners zu steuern. Genau wie unsere anderen NIR-Modelle können auch Eiweiß, Fett und Anderes damit bestimmt werden.

Prüfung der Produktqualität des Endprodukts

Wenn die Zutaten angemessen gescreent werden und der Produktionsvorgang überwacht wird, haben Sie eine hervorragende Grundlage für hohe Produktqualität. Um trotzdem wirklich auf Nummer sicher zu gehen, können Sie bestimmte Analysegeräte einsetzen, um die fertigen Produkte schnell und flexibel zu testen.

Mit dem NIR-Gerät DA 7250 können der Feuchtigkeitsgehalt sowie nährwertbezogene Parameter wie Eiweiß-, Fett- und Ballaststoffgehalt ganz leicht und in Sekundenschnelle bestimmt werden. Endprodukte jeder Art können ganz leicht ohne oder mit nur wenig Probenvorbereitung analysiert werden. Das Gerät kann auch so eingestellt werden, dass Energiewerte und Kaloriengehalt nach Formeln berechnet werden.

Das Textur-Analysesystem TVT 6700 miss zahlreiche Eigenschaften schnell und objektiv. Für alle Arten von Teigwaren können Festigkeit, Klebrigkeit, Elastizität und mehr bestimmt werden. Mit unserer großen Auswahl an Messwerkzeugen und Probenträgern können Sie Tests nach standardisierten Methoden durchführen oder eigene Tests entwickelt