Joghurt, Dressings und Saucen

Inhaltstoff-Analyse

Präzise Bestimmung von Trockenmasse, Fett und Protein simultan innerhalb von 6 Sekunden mit der Diodenzeilen NIR Technologie. Joghurt und andere Desserts werden einfach in rotierenden offenen Probenschalen vermessen und nach der Vermessung entfernt. Aufwendige Reinigungsschritte entfallen. Fruchtstücke oder andere inhomogene Bestandteile stören die Messung nicht. Die Probenschalen können ein großes Probenvolumen aufnehmen und gewährleisten so eine repräsentative Probenahme.

Analyse funktionaler Eigenschaften

Das Rotationsviskosimeter RVA liefert wertvolle und zuverlässige Informationen über die Textur, Viskosität, enzymatische Aktivität und dem Verhalten bei unterschiedlicher thermischer Beanspruchung in verschiedenen Produktmatrices. Die individuell einstellbaren Temperatur- und Scherprofile bieten eine größtmögliche Flexibilität einerseits, andererseits werden Anwendereinflüsse durch die Möglichkeit mit voreingestellten Messprofilen arbeiten zu können, minimiert.

Neben der Qualitätskontrolle kann das RVA auch mithilfe temperaturabhängiger Viskositätsmessungen zur Prozesssimulation eingesetzt werden. Als Beispiel hierfür ist beim Joghurt die Sterilisation und Konditionierung des Proteins zu nennen.

Als weitere Anwendungsbeispiele sind die Bestimmung des Fließverhaltens von Soßen und Mayonnaisen und das Messen der Verdickung beim Aufkochen von Suppen zu nennen.