doughLAB Teig Rheometer

Das doughLAB bestimmt rheologische Eigenschaften von Mehl und Teig. Die umfangreiche Software ist einfach zu bedienen, das System flexibel ausgelegt. 

Eigenschaften und Vorteile

  • Mehl: Bestimmen Sie die Wasseraufnahme und Teigstabilität von Mehl. Steuern Sie so ihre Additivzugabe und das Teigmischen. 
  • Teig: Bestimmen Sie die Konsistenz des Teiges.
  • Andere Teige: Bei Teig geringer Feuchte oder größerer Viskosität, wie z.B Teig zur Pastaherstellung, gluten-freien Produkten, oder krümeligen Biskuit-Teig, kommt die Methode hohen Energie-Eintrages zum Einsatz. 

Ausgereiftes Design

Die integrierte Temperaturkontrolle und automatische Wasser-Dosierung gewährleisten präzise und reproduzierbare Ergebnisse nach Standardmethoden. Zusätzliche können Anwender ihre eigenen Profile erstellen. Die umfangreiche Software beinhaltet viele Funktionen, wie Temperaturprofile, verschiedene Teigrühr-Geschwindigkeiten usw.

Eine neue Methode, die Zeit spart und die Ergebnisse verbessert

Der neu zertifizierte Standard nach AACCI 54-70  "High Speed Mixing Rheology of Wheat Flour Using the doughLAB" reduziert die Analysezeit von 20 auf 10 Minuten. Außerdem zeigen die Peaks in den Diagrammen schärfere Konturen, und helfen damit insbesondere den Bäckern, die Qualität und Konsistenz des Mehles zu erhalten, die zur Produktionsoptimierung notwendig ist. 

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