Anwendungen

Weizenmehlteige haben nichtlineare viskoelastische Eigenschaften und zeigen daher beim Kneten während der Teigentwicklungsphase ein komplexes Verhalten auf kinetische und thermische Energieeinträge (Scherkräfte, Kompression, Entspannung u. a.). Eine große Anzahl von Prozessparametern, Mehltypen und Mehlqualitäten (unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte, Stärkegehalt, Stärkebeschädigung, Pentosane, Kleberqualitäten, enzymatische Reaktionen u.a.) wirken sich ebenso maßgeblich auf das Teigverhalten aus. Um diese Komplexitäten besser zu verstehen und optimal steuern zu können, werden geeignete analytische Messinstrumente benötigt.

Für Müller und Bäcker sind zwei Informationen besonders wichtig. Zum einen die Absorption (der Anteil Wasser, der notwendig ist um dem Teig eine definierte Konsistenz zu geben) und zum anderen das Knetprofil (Entwicklungszeit, Stabilität, Erweichung). Beide geben Hinweise darauf, ob die Qualität des Mehles für eine vorher definierte Anwendung ausreichend ist.

Das Micro-doughLab liefert wertvolle Informationen: Getreidezüchter haben im Allgemeinen nur sehr geringe Mengen an Probenmaterial zur Verfügung. Hieraus müssen sie eine Vielzahl rheologischer und analytischer Untersuchungen durchführen, um das Saatgut entsprechend den Anforderungen der Landwirtschaft und den Weiterverarbeitern zu selektieren. Das Micro-doughLab bietet hier eine optimale Möglichkeit, schnelle Analysemethoden mit sehr geringen Probenmengen (4g) zu entwickeln, die eine hohe Korrelation zu Standardmethoden aufweisen. Getreidemühlen haben die Aufgabe, aus unterschiedlichen Rohstoffqualitäten Mehle zu produzieren, die den Spezifikationen ihrer Kunden entsprechen. Das Micro-doughLab bietet zahllose Möglichkeiten zur Qualitätskontrolle, zur Qualitäts- und Prozessoptimierung sowie zur Produktentwicklung; einerseits um gute Qualitäten zu erzielen, andererseits um spezielle Kundenanforderungen erfüllen zu können. Das Analysensystem ist einfach zu bedienen, gewährleistet einen hohen Probendurchsatz und unterstützt Prozess-emulationsroutinen.