Die Gluten Index Methode

Überblick

Der Feuchtkleber wird aus Mehl oder Schrot mit der Glutomatic 2200 ausgewaschen. In der Zentrifuge Gluten Index 2015 wird der Feuchtkleber durch ein Sieb gedrückt. Der relative Anteil, der dieses Sieb passiert, charakterisiert die Gluten Qualität. Anschließend kann der Feuchtkleber dann im Glutork 2200 zur Bestimmung des Trockenkleber-Gehalts und des Wasserbindungsvermögens getrocknet werden.

Arbeitsschritte

Die einzelnen Schritte werden im nachfolgenden Bild dargestellt. Klicken Sie auf das Bild, um es zu vergrößern.

1. Einwaage
   10,0 g ±0,01 g Mehl oder Schrot werden eingewogen und in den Waschbehälter mit einem 88µm -Polyestersieb gefüllt. Für die Messung von vitalem Weizengluten werden 1,5 ±0,01 g verwendet.
2. Zugabe einer Lösung
   4,8 ml Salzlösung werden mittels eines Dispensers zum Mehl oder Schrot hinzugefügt. Bei vitalem Weizengluten wird nichts hinzugefügt.
3. Anteigen
   20 Sekunden lang wird das Gemisch zu einem Teig gerührt.
4. Auswaschen
   Nach dem Mischen startet automatisch das Auswaschen für weitere fünf Minuten. Im Falle von Schrot wird zusätzlich ein 840µm -Sieb verwendet, um Kleiepartikel auszuwaschen.
5. Zentrifugieren
   Genau 30 Sekunden nach dem Waschen wird das Stück Feuchtkleber in das spezielle Sieb der Zentrifuge 2015 gelegt. Anschließend wird 1 Minute lang bei 6000 ±5 U/min zentrifugiert.
6. Auswiegen
   Der Anteil, der das Sieb passiert hat, wird mit einem Spatel heraus genommen und gewogen. Der verbliebene Anteil auf der Innenseite des Siebs wird mit einer Pinzette entnommen und ebenfalls gewogen. Damit steht der Feuchtklebergehalt fest.
7. Trocknen
   Das Feuchtkleberstück wird bei min. 150 °C für vier Minuten im Glutork 2020 getrocknet. Nach dem Trocken wird das Gluten erneut gewogen und man erhält den Trockenkleberanteil.
8. Berechnung
   Die Menge des Klebers, die auf dem Sieb verblieben ist, in Relation zum gesamten Feuchtklebergehalt, ergibt  den Glutenindex.