Anwendungen

Die Qualität von Brot und Teigwaren ist in hohem Maße von der Menge und der Qualität des im Mehl enthaltenen Glutens abhängig. Dies bedeutet, dass jeder in der Produktkette vom Erzeuger bis zum Bäcker aus der Analyse und Kontrolle der Gluteneigenschaften durch das Glutomatic-System seinen Vorteil zieht.

Züchtung

Durch die Messung der funktionellen Eigenschaften des Proteins im frühen Stadium – ohne ein fertiges (Mehl-) Produkt zu haben – kann der Züchter Sorten selektieren und weiter entwickeln.

Getreidehandel

Die einfache Bedienung des Gerätes und die Schnelligkeit der Methode ermöglichen die Klassifizierung der Ware. So kann auf die verschiedenen Kundenanforderungen flexibel reagiert und gleichzeitig die Handelsspanne maximiert werden.

Mehlmühlen

Müller können nach den Anforderungen ihrer Kunden entsprechende Mehlgemische herstellen. Dies bedeutet, dass z.B. ein hochqualitatives Mehl auch mit hohem Preis verkauft wird und somit der Gewinn optimiert wird. Sind der Glutenindex, der Feuchtklebergehalt und die Fallzahl bekannt, kann der Müller schnell und zuverlässig die Backqualität bestimmen, so dass der Aufwand für Backtests reduziert werden kann.

Bäckereien

Die Eigenschaften und Struktur von Gluten haben einen großen Einfluss auf die folgenden Teigeigenschaften:

• Formelastischer Teig
• Ein gutes Gashaltevermögen während der Fermentierung und des Backvorgangs
• Die Volumenausbeute
• Die Dehnbarkeit
• Die richtige Formung beim Backen

Da die Backqualität sowohl von den Stärke- als auch von den Proteineigenschaften abhängt, kann die Kombination der Ergebnisse aus Fallzahl und Glutomatic dazu benutzt werden, um die Backqualität vorherzusagen. Durch die Bestimmung des Gluten-Index und des Feuchtklebergehaltes kann die eingesetzte Mehlsorte so gewählt werden, dass Kosten minimiert und vorgegebene Kundenspezifikationen eingehalten werden.

Durum und Pasta

Weltweit wird der Glutenindex in Ernteberichten als ein wichtiges Qualitätsmerkmal aufgeführt. Bei der Herstellung von Pasta-Produkten hat der Kleber folgende Aufgaben:

• Einen nicht-klebrigen Teig herzustellen
• Erwartete Prozess-Parameter zu erfüllen
• Geeignete Beständigkeit und Kochfestigkeit zu erzielen
• Herstellung von Produkten mit den gewünschten Backeigenschaften